Aster maritime
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Aster maritime |
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Famille |
astéracées |
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Altitude |
littoral |
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Taille |
20 à 80 cm |
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Floraison |
Août à Octobre |
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Cycle de vie |
vivace bisannuelle |
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Répartition |
Manche, Atlantique, Méditerranée |
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Habitat |
vases littorales, marais salant, côtes |
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Synonymes |
oreille de cochon, épinard de mer |
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Toxicité |
comestible |
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Protection |
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L'aster maritime est originaire d'Europe, d'Afrique du Nord et des régions tempérées d'Asie. C’est une plante herbacée de 20 à 60 cm de haut, vivace ou bisannuelle, typique des marais
salés.
Plante halophile qu'on retrouve dans la partie supérieure des "mollières" et qui est régulièrement inondée par l'eau de mer.
Elle fleurit en été et au début de l'automne. Les feuilles sont vertes à nervure centrale marquée. Très ramifiées, ses tiges sont glabres et charnues. En médecine traditionnelle chinoise, les
asters sont utilisées en contre la fièvre, le rhume, l'angine, les morsures de serpent ou les piqûres d'abeille. Elle est comestible crue ou cuite surtout en période juvénile (taille de la
feuille de 5 à 20 mm). C'est dans cet état qu'elle ressemblerait "presque" à une oreille de cochon. Elle se cuisine très facilement et se marie avec toutes viandes et poissons.
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