Asperge sauvage


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Asperge sauvage - Baie de Somme
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asperge sauvage -Baie de Somme

Asperge sauvage

Famille

liliacées

Altitude

jusqu’à 1800 m

Taille

0,40 à 1,50 m

Floraison

Août à octobre

Fleurs

jaune-verdâtres, dioïques, à pédoncules courts

Feuilles

pas de feuilles, mais des cladodes fasciculés

Fruit

baies noires non comestibles

Cycle de vie

vivace à souche rhizomateuse

Répartition

présente dans les régions méditerranéennes d'Europe et d'Afrique. En France

Habitat

terrains secs et sablonneux au soleil ou à mi-ombre

Synonymes

asperge à feuilles piquantes, piège de la hyène

Toxicité

comestible

Protection

 



Description


Plante vivace très commune dans les régions méditerranéennes. On la trouve aussi en Picardie. On les repère grâce aux tiges de l’année précédente hautes de 40 cm à 1 m. On la récolte au début du printemps, dès les premières pluies.
Les fleurs sont vert rouge en épis, les graines brunes ou noires.

Saveur


Saveur âcre atténuée par la cuisson.

Cueillette


La récolte se fait au début du printemps

Usages culinaires


Bien qu’elles peuvent être mangées crues, elles son meilleures cuite à la vapeur ou en omelette.

Vertus


L’asperge contient des sels minéraux : manganèse, potassium, fer, magnésium. Elles sont aussi diurétiques

PRECAUTIONS


L’asperge doit être consommée avec modération.
Elle est déconseillée aux personnes sujettes aux calculs rénaux.

Une recette



 

Omelette aux asperges

- Une quinzaine d’asperges
- 8 œufs
- sel, poivre
- huile d’olive

Faire blanchir les asperges dans de l’eau citronnée, les égoutter, les couper en petits morceaux.
Battre les œufs, saler, poivrer.
Faire revenir les asperges dans une poêle huilée à feux doux puis verser l’omelette. Servir avec une salade verte


En Baie de Somme, vous trouverez des asperges dans la dune arbustive.