Ail des ours
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Ail des ours |
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Famille |
alliacées |
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Altitude |
littoral |
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Taille |
20 à 30 cm |
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Floraison |
Avril à juin |
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Cycle de vie |
vivace bisannuelle |
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Répartition |
Eurasie |
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Habitat |
sous-bois frais et humides |
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Synonymes |
ail pétiolé, ail à larges feuilles |
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Toxicité |
comestible |
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Protection |
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Description
Appelée aussi : ail des bois
Plante vivace à bulbe. Pousse en colonie dans les sous-bois de hêtres.
Les feilles au nombre de 2 ont un pétiole long. L’ombrelle de 10 à 20 fleurs blanches est portée par une hampe triangulaire de 20 à 30 cm de haut.
Saveur
Légèrement piquante, à odeur d’ail.
Cueillette
La récolte des feuilles se fait au printemps en avril/mai avant la floraison.
Vertus
Les feuilles contiennent de la vitamine C. C’est un dépuratif et un régulateur du système gastro-intestinal.
Séchées, elles perdent leurs vertus curatives.
Usages culinaires
Les feuilles fraiches hachées servent d’assaisonnement :
• crues dans les salades,
• dans les omelettes ou oeufs brouillés,
• dans les soupes, potages,
• avec la viande (essayez avec l’agneau, le veau ou la volaille à chair blanche),
• en pesto (mixées avec pignons de pin torréfiés, de l’huile d’olive de qualité, finir avec un peu de parmesan râpé au dernier moment, assaisonner à votre goût) pour accompagner les pâtes comme
un pesto au basilic.
PRECAUTIONS
Ne pas confondre avec les feuilles de muguet et de colchique. En cas de doute, froisser les feuilles pour constater qu’elles ne sentent pas l’ail.
Une Recette
Tartine à la purée d’ail des ours
- Une vingtaine de feuilles fraîches d’ail des ours,
- 5 feuilles de menthe verte ou de mélisse,
- huile d’olive pressée à froid,
- 2 pincées de sel gris,
- Fromage de chèvre frais,
- Tartines de pain de seigle grillées,
- 1 fleur de primevère,
Hacher menu les feuilles d’ail des ours, de menthe ou de mélisse. Ajouter l’huile d’olive, le sel pour obtenir une
consistance de purée. Mélanger au fromage frais. Etaler sur les tartines et décorer avec une fleur de primevère.
Vous trouverez l’ail des ours en allant vous promener au « Bois de Cise » un des joyaux de la Baie de Somme.
