Achillée millefeuilles - Achillea millefolium -

Appelée aussi : herbe aux charpentiers, herbe aux coupures
Selon Pline, naturaliste romain, son nom vient d’Achille qui s’en serait servi pour guérir ses blessures …

Les fleurs blanches ou rosées s’épanouissent de juin à octobre. Les tiges souterraines violacées colonisent rapidement le terrain, bourgeonnent et forment de nouvelles rosettes qui se présentent sous un tapis.
L’achillée cherche la pleine lumière. Elle résiste à la sécheresse et peut rester plusieurs années sans fleurir.

Amère, camphrée, aromatique, son parfum se rapproche de celui des feuilles de carotte et de la camomille.

La récolte des feuilles se fait au printemps et à l’automne.

Les jeunes feuilles fraiches se dégustent en petite quantité dans des salades, les concombres, les tomates, cuite en soupe, avec les poissons à chair blanche ou encore en omelette.

Sans danger en petite quantité, l’achillée contient des traces de thuyone (neurotoxine convulsivante et photosensibilisante à haute dose).

Filets de flétan à l’achillée

- Un filet de flétan par personne
- Une vingtaine de jeunes feuilles d’achillée
- Beurre clarifié
- Une pincée de graines de carvi
- Sel
- Riz

Faire cuire le flétan à la vapeur. Ebouillanter une vingtaine de jeunes feuilles d’achillée, les égoutter, les découper finement, les faire revenir à feux doux dans du beurre clarifié, y ajouter graines de carvi et du sel.
Servir avec du riz. Décorer avec quelques feuilles fraiches d’achillée et des fleurs de bourrache.

Vous trouverez le filet de flétan dans nos poissonneries de la Baie de Somme.