Achillée millefeuilles - Achillea millefolium -
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L'achillée millefeuilles |
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Famille |
chénopodiacées |
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Altitude |
jusqu'à 2500 m |
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Taille |
15 à 80 cm |
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Floraison |
Juin à Octobre |
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Cycle de vie |
vivace à stolons |
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Répartition |
France : très commune |
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Habitat |
talus, prairies, pelouses, bords de route et chemins, terrains vagues |
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Synonymes |
herbe au charpentier, saigne-nez |
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Toxicité |
comestible |
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Protection |
non |
Appelée aussi : herbe aux
charpentiers, herbe aux coupures
Selon Pline, naturaliste romain, son nom vient d’Achille qui s’en serait servi pour guérir ses blessures …
Les fleurs blanches ou rosées s’épanouissent de juin à octobre. Les tiges souterraines violacées colonisent rapidement le terrain, bourgeonnent et forment de nouvelles rosettes qui se présentent
sous un tapis.
L’achillée cherche la pleine lumière. Elle résiste à la sécheresse et peut rester plusieurs années sans fleurir.
Saveur
Amère, camphrée, aromatique, son parfum se rapproche de celui des feuilles de carotte et de la camomille.
Cueillette
La récolte des feuilles se fait au printemps et à l’automne.
Usage culinaire
Les jeunes feuilles fraiches se dégustent en petite quantité dans des salades, les concombres, les tomates, cuite en soupe, avec les poissons à chair blanche ou encore en omelette.
PRECAUTIONS
Sans danger en petite quantité, l’achillée contient des traces de thuyone (neurotoxine convulsivante et photosensibilisante à haute dose).
Une recette
Filets de flétan à l’achillée
- Un filet de flétan par
personne
- Une vingtaine de jeunes feuilles d’achillée
- Beurre clarifié
- Une pincée de graines de carvi
- Sel
- Riz
Faire cuire le flétan à la vapeur.
Ebouillanter une vingtaine de jeunes feuilles d’achillée, les égoutter, les découper finement, les faire revenir à feux doux dans du beurre clarifié, y ajouter graines de carvi et du sel.
Servir avec du riz. Décorer avec quelques feuilles fraiches d’achillée et des fleurs de bourrache.
Vous trouverez le filet de flétan dans nos poissonneries de la Baie de Somme.